日本餐深受我国消费者欢迎，许多业者也瞄准人民喜爱吃日本餐这一点，纷纷入驻中国市场。
我国的餐饮业生机蓬勃，近年来，日本餐厅更犹如雨后春笋般出现，从传统的日本餐、日式自助餐，到专卖拉面的餐厅等，各式各样的选择无一不让消费者眼花缭乱。
说起日本餐，国人对寿司金（Sushi King）绝对不感到陌生，寿司金于1995年开始在中国设下第一家分店，迄今已有18年的历史。
面对市场上来势汹汹的竞争对手，寿司金虽没有感到却步，但也丝毫不敢怠慢。
所谓“学如逆水行舟，不进则退”，做生意又何尝不是如此。一家企业若没有自我求进，则一定会面临被同行超越，甚至被淘汰的风险。
寿司金很清楚知道这个原理，因此在市场上出现越来越多日本餐厅之际，该公司也不忘自我提升，势必精益求精，在保留原有客户的同时，也积极招揽新客户。
寿司金执行董事刘惠清接受《南洋商报》专访时表示，寿司金在去年已着手进行“自我改革”（version up），通过更换新商标、改变分店装潢设计及培训员工等，提升寿司金在消费者心目中的地位，作为其“重塑品牌”（rebranding）的一部分。
“早前的分店装潢已持续沿用了15年，再加上竞争者的店面外观也不俗，因此，我们认为是时候作出改变了。”
目前，绿野购物中心（The Mines）及双威金字塔广场（Sunway Pyramid）的寿司金店面装潢已焕然一新；接下来，该公司将逐步改变其他分店的装潢设计，主要以日本风为主。
除了分店的装潢设计，观察入微的消费者或许还会发现，寿司金所使用的盘子已和之前不一样，工作人员也换上了一套新制服。
不仅如此，连寿司金著名商标里的小鱼，也多了一抹微笑。刘惠清表示，这是为了反映出寿司金“笑脸引人”的宗旨。
训练员工 笑脸迎人
“配合品牌重塑活动，我们也重新训练了旗下的员工，教导他们要用开朗的态度去工作及招呼客人。不要忘了要把笑容挂在脸上，就像寿司金商标里的小鱼一样。”
她表示，在饮食业而言，接待客户的员工属于“前线”工作人员，因此，必须时刻保持开朗的态度，确保笑脸迎人。
寿司金高级管理层在员工培训日亲身教导员工如何服务客人，并明确地告诉他们，管理层期望看到什么改变。
在推行了“自我改革”后，寿司金每家分店的销售额平均取得20%的增长，让刘惠清倍感欣慰。
斥资50万 推平板电脑下单服务
除了改变店面的装潢设计，为了赶上“科技社会”的这趟列车，寿司金也不惜砸下重本，提升店内设备。
其中一项最引人瞩目的改变，无疑就是使用平板电脑进行下单的服务。
刘惠清披露，使用平板电脑点菜下单的举措预计会在4月开始，先在巴生谷分店实行。
另外，寿司金在不久的将来也会在店内装置热水龙头开关（hotwater tap），让客户自行添加热水，冲泡绿茶。
为了推行平板电脑下单，该公司单单在编写软件方程式，就已投入50万令吉。若以每家分店而言，包含平板电脑、WiFi、电缆等，估计须耗资6万令吉。
定期检讨 制定健康餐单
作为餐厅，吸引消费者味蕾的当然少不了美食。因此，除了表面可看见的外观设计，寿司金在菜单方面也下了一番苦工。
“除了改变盘子的设计，我们也进行了餐单改革。”
洞悉中国人的健康意识加深，寿司金特别耗资5万令吉以上，聘请专业团队为店内所有的食物及饮料计算卡路里比重。
寿司金消费者范围广泛，当中不乏爱漂亮的女生；寿司金也为寻觅健康食物的消费者，特别制定了“健康餐单”。
“健康餐单里的食物不会太油腻，盐分也不会过高，同时还带点酸味，都是以健康作为主要的考量。”
迎合消费者偏好
为了让消费者对寿司金食物及饮料的新鲜感不减，寿司金每年都会进行一次餐单检讨；另外，每两个月就会举行一次促销活动，从中也可得知消费者的偏好。
“从促销活动中，我们可以清楚地知道消费者特别喜欢哪种食物。大部分客户喜爱的食材，我们会保留在餐单内。假设发现某个食品不如预期中受欢迎，我们会依序将它从餐单中抽出。”
在这一年一度的餐单检讨活动中，曾发生一件让刘惠清印象非常深刻的事情。
“有一次筛选后，我们决定将美乃滋玉米寿司从餐单中抽出，却引来一名热爱吃美乃滋玉米寿司的顾客极力反对。”
她笑言，最后公司还是以大局为重，所以还是决定将美乃滋玉米寿司从菜单中抽出。
鉴于中国是个由三大民族所组成的国家，因此，寿司金也不忘打造符合不同种族口味的日本菜式。
值得一提的是，餐厅内并没有以猪肉或酒烹调的食物，因此，马来同胞可放心食用。餐厅内以鸡肉作为主要食材的食物，也深受马来同胞的欢迎。
今年主打“新鲜”
刘惠清认为，寿司金的优势在于立足点分布广，客户可容易接触到寿司金，价钱也非常大众化，粉碎了以往人们认为吃一顿日本餐动辄就得耗上100令吉的想法。
“我们以合理的价格，为客户提供五星级的食物。虽然外界竞争很大，但我们拥有一定的议价能力及固定的忠心顾客群。”
2014年，寿司金将主打“新鲜”，势必要消费者尝到用新鲜的食材所捏出的寿司及日本餐。
“回转带上的每一碟寿司上都会有个透明的盖子，上面会注明保质期限。三文鱼在室温的保质期是2个小时。
“工作人员每小时都会巡视一遍，将已回转超过2个小时的三文鱼寿司抽出，确保客户吃下的都是新鲜食物。”
展望未来，寿司金将拨出300万令吉，作为广告开销。中国餐饮业竞争虽异常激烈，惟刘惠清对寿司金的前景有十足信心，认为公司前景明朗。
金鹰奖排名目标更高
寿司金在2013年《南洋商报》举办的首届金鹰奖颁奖典礼上荣获“超级金鹰”头衔，刘惠清说，无论是以往的金牛奖，还是这一次的金鹰奖，对该公司而言，是个目标也是个肯定。
“报名参加金鹰奖的企业，业绩必须先符合一定的要求。那个门槛就是我们的目标，可喜的是，我们每一年都能达标。所以，这个奖对我们而言，非常有意义。”
她表示，寿司金必定会再参与下一届的金鹰奖，且将目标定得更高，冀望排名可一年比一年好。
